UMA DELICIOSA MISTURA DE MOCOTÓ COM FAVA E OUTROS IMGREDIENTES

QUE DÃO UM SABOR DIVINO..

 Ingredientes
1 kg de fava-manteiga nacional
200 g de bacon picado em cubos
1 pé de boi (mocotó) em pedaços
500 g de carne-seca dessalgada
300 g de lingüiça calabresa
3 colheres (sopa) de manteiga de garrafa para refogar
2 dentes de alho socado
1 cebola picada
1 pimentão verde picado
3 tomates picados
1 colher (chá) de colorau
Suco de 1 limão
Sal e pimenta a gosto
Cominho moído a gosto
Coentro a gosto
Cebolinha verde a gosto

Modo de fazer
Lave bem a fava, deixe de molho por cerca de 8 horas, escorra, coloque na panela de pressão junto com o bacon, cubra com o dobro do volume em água e leve ao fogo alto. Assim que a panela começar a chiar, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos. Espere acabar a pressão e confira o cozimento. Caso as favas ainda estejam duras, leve de novo a panela ao fogo e deixe cozinhar sem pressão, até que elas fiquem macias. Se precisar, junte mais água fervente. Querendo controlar melhor o ponto de cozimento, cozinhe em panela comum, sem pressão. Vai demorar mais, porém é mais seguro (para não passar do ponto e as favas estourarem). Reserve.

Lave bem o pé de boi e coloque na panela de pressão, coberto com bastante água. Leve ao fogo alto. Quando a válvula começar a chiar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 50 minutos ou até a carne começar a desprender dos ossos. Corte os pedaços maiores de "carne" (o colágeno) e coloque de volta no caldo, descartando os ossos. Junte as favas e reserve.

Cozinhe em água a carne-seca já dessalgada e a lingüiça inteira, separadamente, até ficarem macias. Descarte a água que sobrou. Corte a carne e a linguiça em cubos e junte ao mocotó com as favas.

Numa panela, coloque a manteiga de garrafa e refogue os seguintes ingredientes, nesta ordem: o alho, a cebola, o pimentão e os tomates. Junte tudo ao caldo de mocotó.

Tempere com o colorau, o suco de limão e os outros temperos à gosto. Deixe ferver por uns 15 minutos. Se precisar encorpar o caldo, bata um pouco da fava no liquidificador e devolva à panela. Fora do fogo, junte bastante coentro e cebolinha. Sirva com limão e pimenta à parte